Friday, June 21, 2024

বাড়িতে খাদ্যদ্রব্য সংরক্ষণ করবেন যেভাবে

আখতারুন নাহার আলো 

বাড়িতে আমরা অনেকেই খাবারকে বেশকিছু দিন রেখে খেতে চাই। এ জন্য প্রয়োজন চিনি, লবণ, সিরকা ও তেল। এগুলো খাবার সংরক্ষণ দ্রব্য।

লবণ: খাদ্য সংরক্ষণে লবণের ব্যবহার বহু পুরোনো। কাঁচা ফল ও সবজি এবং ইলিশ মাছ লবণ দিয়েই সংরক্ষণ করা হয়। কাঁচা ফল ও সবজি যাতে বাতাসের সংস্পর্শে এসে বির্বণ হয়ে না যায়, সেজন্য ২ শতাংশ লবণ পানিতে ডুবিয়ে রাখা হয়। ১ লিটার পরিষ্কার পানিতে ২০ গ্রাম লবণ মিশিয়ে একটি দ্রবণ তৈরি করা হয়। এ লবণ পানি টিনজাত সবজি সংরক্ষণে ও ফলে ব্যবহৃত হয়।

সিরকা: আচার, চাটনি, সস সংরক্ষণের কাজে সিরকা ব্যবহার করা হয়। সিরকা ডুবিয়ে কাঁচা ফল ও সবজি করা হয়। ফুলকপি, গাজর, শালগম, মুলা টুকরা করে, রসুন ও কাঁচামরিচ সিরকায় ডুবিয়ে রাখলে ২-৩ মাস পর্যন্ত ভালো থাকে। টক-মিষ্টি যে কোনো আচারে সিরকা দিলে অনেক দিন পর্যন্ত ভালো থাকে।

তেল: যে কোনো আচারে তেল সংরক্ষণ হিসাবে কাজ করে। তেলে ডুবানো থাকলে আচারে ছত্রাক জন্মায় না। এছাড়া সরিষা, মেথি, রাঁধুনি, কালিজিরা, মৌরি, জিরা, ধনিয়া, মরিচ, হলুদ, আদা, রসুন এসব মসলা আচারে স্বাদ আনে এবং কিছুটা সংরক্ষণের কাজও করে।

এগুলো ছাড়া বাড়িতে খাদ্যদ্রব্য শুকিয়েও সংরক্ষণ করা হয়। শিমের বিচি, বাঁধাকপি, কাঁচা আম, আমসত্ত্ব, বরই, তেঁতুল, মাছ, মাংস রোদে শুকিয়ে সংরক্ষণ করা যায়।

লেখক: চিফ নিউট্রিশন অফিসার ও বিভাগীয় প্রধান (অব.), বারডেম। সভাপতি, ডায়াবেটিস নিউট্রিশনিস্ট সোসাইটি অব বাংলাদেশ, পপুলার ডায়াগনস্টিক সেন্টার, শ্যামলী ও অ্যাডভান্স হাসপাতাল, ঢাকা

 

 
 
 
 
 
spot_imgspot_img

ইতালিপ্রবাসীদের জন্য সুখবর দিল ভিএফএস

ভিএফএস গ্লোবালের অনিয়ম-দুর্নীতি নিয়ে প্রতিবেদন প্রকাশের পর নড়েচড়ে বসেছে ভিএফএস গ্লোবাল। এবার তারা ইতালিপ্রবাসীদের জন্য সুখবর নিয়ে এসেছে। ভিএফএস তাদের নিজস্ব ফেসবুক পেজের মাধ্যমে...

জেলখানার চিঠি বিকাশ চন্দ্র বিশ্বাস  কয়েদি নং: ৯৬৮ /এ  খুলনা জেলা কারাগার  ডেথ রেফারেন্স নং: ১০০/২১ একজন ব্যক্তি যখন অথই সাগরে পড়ে যায়, কোনো কূলকিনারা পায় না, তখন যদি...

কর্মসৃজনের ৫১টি প্রকল্পে নয়ছয় মাগুরায়

মাগুরার মহম্মদপুর উপজেলায় ২০২৩-২৪ অর্থবছরে অতিদরিদ্রদের জন্য কর্মসংস্থান কর্মসূচির (ইজিপিপি) আওতায় দ্বিতীয় পর্যায়ের ৫১টি প্রকল্পের কাজে নানা অনিয়মের অভিযোগ উঠেছে। প্রকল্পে হাজিরা খাতা না...

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here