বর্ষার সময় বাতাসে জলীয় বাষ্পের পরিমাণ বেশি থাকে। ফলে আদি চালের বাইরে সাদা সাদা ইস্ট জমে। এটা মূলত প্রাকৃতিক ইস্ট। যা পাউরুটিকে নরম তুলতুলে করতে ব্যবহার করা হয়। চালের গায়ের এই ন্যাচারাল ইস্ট জমলেই চাল সাদাটে হয়। লাল চালের বাইরে সাদা সাদা মনে হয় যারা প্রাকৃতিক চালের সঙ্গে পরিচিত না, তারা মনে করেন চাল নষ্ট হয়ে গেছে। কিন্তু এতে কোনোভাবে চাল নষ্ট হয় না।
প্রাথমিকভাবে যে ন্যাচার ইস্ট পড়ে তা এক বা দুইবার ভালো করে পানিতে ধুয়ে ভাত রান্না করলে কোনো অসুবিধা নেই। ভাতের স্বাদে কোনো পরিবর্তন হবে না। এবং এই চাল ধোয়া পানি ছাদবাগান ও বারান্দার বাগানের গাছে যদি ব্যবহার করেন তাহলে ন্যাচারাল ইস্ট মানে প্রাকৃতিক ছত্রাক যুক্ত হবে এবং গাছ আরও শক্তি পাবে । ন্যাচারাল ইস্ট-যুক্ত চাল ক্রেতা না কিনলে প্রাকৃতিকভাবে চাল উৎপাদনকারীরা ক্ষতিগ্রস্ত হবেন।
প্রাকৃতিক কৃষক সমাজের অর্গানিক পণ্য নিয়ে আমিনশাহী বাজার ট্রেড সর্বদা সাথে রয়েছেন ।