Saturday, July 13, 2024

বাড়িতে খাদ্যদ্রব্য সংরক্ষণ করবেন যেভাবে

আখতারুন নাহার আলো 

বাড়িতে আমরা অনেকেই খাবারকে বেশকিছু দিন রেখে খেতে চাই। এ জন্য প্রয়োজন চিনি, লবণ, সিরকা ও তেল। এগুলো খাবার সংরক্ষণ দ্রব্য।

লবণ: খাদ্য সংরক্ষণে লবণের ব্যবহার বহু পুরোনো। কাঁচা ফল ও সবজি এবং ইলিশ মাছ লবণ দিয়েই সংরক্ষণ করা হয়। কাঁচা ফল ও সবজি যাতে বাতাসের সংস্পর্শে এসে বির্বণ হয়ে না যায়, সেজন্য ২ শতাংশ লবণ পানিতে ডুবিয়ে রাখা হয়। ১ লিটার পরিষ্কার পানিতে ২০ গ্রাম লবণ মিশিয়ে একটি দ্রবণ তৈরি করা হয়। এ লবণ পানি টিনজাত সবজি সংরক্ষণে ও ফলে ব্যবহৃত হয়।

সিরকা: আচার, চাটনি, সস সংরক্ষণের কাজে সিরকা ব্যবহার করা হয়। সিরকা ডুবিয়ে কাঁচা ফল ও সবজি করা হয়। ফুলকপি, গাজর, শালগম, মুলা টুকরা করে, রসুন ও কাঁচামরিচ সিরকায় ডুবিয়ে রাখলে ২-৩ মাস পর্যন্ত ভালো থাকে। টক-মিষ্টি যে কোনো আচারে সিরকা দিলে অনেক দিন পর্যন্ত ভালো থাকে।

তেল: যে কোনো আচারে তেল সংরক্ষণ হিসাবে কাজ করে। তেলে ডুবানো থাকলে আচারে ছত্রাক জন্মায় না। এছাড়া সরিষা, মেথি, রাঁধুনি, কালিজিরা, মৌরি, জিরা, ধনিয়া, মরিচ, হলুদ, আদা, রসুন এসব মসলা আচারে স্বাদ আনে এবং কিছুটা সংরক্ষণের কাজও করে।

এগুলো ছাড়া বাড়িতে খাদ্যদ্রব্য শুকিয়েও সংরক্ষণ করা হয়। শিমের বিচি, বাঁধাকপি, কাঁচা আম, আমসত্ত্ব, বরই, তেঁতুল, মাছ, মাংস রোদে শুকিয়ে সংরক্ষণ করা যায়।

লেখক: চিফ নিউট্রিশন অফিসার ও বিভাগীয় প্রধান (অব.), বারডেম। সভাপতি, ডায়াবেটিস নিউট্রিশনিস্ট সোসাইটি অব বাংলাদেশ, পপুলার ডায়াগনস্টিক সেন্টার, শ্যামলী ও অ্যাডভান্স হাসপাতাল, ঢাকা

 

 
 
 
 
 
spot_imgspot_img

দেশ্যম ইউরো থেকে বিদায়ের দায়ভার নিজের কাঁধে নিলেন

ফ্রান্সের কোচ দিদিয়ের দেশ্যম দলের তারকা কিলিয়ান এমবাপ্পে কিংবা আঁতোয়ান গ্রিজম্যানদের ব্যর্থতাকে ইউরোপীয়ান চ্যাম্পিয়নশীপের সেমিফাইনাল থেকে বিদায়ের জন্য দায়ী করেননি। স্পেনের কাছে ২-১ গোলে...

বুয়েটের শিক্ষার্থীরা ‘উচ্ছ্বসিত’ টগি ফান ওয়ার্ল্ডের লেজার ট্যাগে

টগি ফান ওয়ার্ল্ড থিম পার্কে সম্প্রতি আন্ত বিভাগ ‘লেজার ট্যাগ’  টুর্নামেন্টের আয়োজন করেছে বাংলাদেশ প্রকৌশল ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয়ের (বুয়েট) ২০২৩ সালের ব্যাচ। গত বুধবার ঢাকার বসুন্ধরা...

সাবেক ব্রিটিশ প্রধানমন্ত্রী লিজ ট্রাস হেরে গেছেন

যুক্তরাজ্যের সাবেক প্রধানমন্ত্রী লিজ ট্রাস এবারের নির্বাচনে হেরে গেছেন। ২০১০ সাল থেকে এমপি থাকা ট্রাস ইংল্যান্ডের পূর্বাঞ্চলীয় নরফোক সাউথ ওয়েস্ট নির্বাচনী এলাকায় লেবারদের কাছে ৬৩০...

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here